| 구분 |
직영운영 |
위탁운영 |
| 경제성 |
인건비 상승에 따른 인원 재배치 곤란
생산성 대비 상대적 고임금
단일식당 운영에 따른 제한적 비용절감
전담팀 및 지원시설 설치 불가능
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인력의 효율적 재배치로 적정인건비
유지
인력의 전문화, 단순화로 생산성 향상
전문팀 및 각종 지원시설활용
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인적자원
관리 |
장기근문에 따른 노령화, 메너리즘화, 고임금화
급식관련 전문인력의 부족
근무동기유발의 제한
노사관계와 고용관리 문제
교육 및 능력개발 관리
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급식산업 분야 인적자원 확보
전문화된 교육프로그램에 의한 인재양성
전문인력 지원체제로 자기개개발 동기부여
전문가로서 중장기 개인비젼 공유
인력관리 관련업무 부담 해소
노사관계 개념이 없음
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| 운영관리 |
제한된 메뉴운영
운영전반에 대한 전문성 결여
비경쟁적 운영에 의한 서비스정신 결여
조직의 이원화로 협동심 부족
영양사 개인운영엥 치중해 기동력 저하
담당자가 자주 바뀜으로 인해 운영관리 연속성 저하
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해외선진기술 도입으로 서비스 개발 제공
메뉴개발 전담팀 운영으로 메뉴다양화
최신 운영 기술 적용
고객감동의 친절한 서비스 제공
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위생 및
안전관리 |
위생 및 안전관리 체계 미흡
체계적인 영양관리 한계
품질개선 절차 복잡 |
전문위생사에 의한 완벽한 위생 및 안전체계
고객대상으로 영양교육 및 식이 처방
건강관리시스템 도입 및 건강생활 정보 제공
품질 및 작업방법 개선 감독자 부담 감소 |
